1.4.3客户人群（老年人）营养原则及配餐原则.pptxVIP

主讲教师袁磊客户人群（老年人）营养及配餐原则

目录CONTENTS12营养原则配餐原则3营养食物的选择

一、营养原则老年人群膳食指南少量多餐细软；预防营养缺乏。主动足量饮水；积极户外运动。延缓肌肉衰减；维持适宜体重。摄入充足食物；鼓励陪伴进餐。

一、营养原则老年人膳食营养原则1.适当的能量摄入，以20-39岁的男子和女子为基础，50岁之后每10岁减少10％。或按中国营养学会推荐摄入量提供，如图所示。

一、营养原则老年人膳食营养原则2.供给充足的优质蛋白。蛋白质应占总能量的15%左右，其中动物性蛋白和大豆蛋白占总量的60%左右。尤其应注意摄入高蛋白低脂肪且易于消化的豆制品、鱼类、低脂奶类。3.控制脂肪摄入，应占总能量的20-30%。每日胆固醇摄入量低于300mg为宜。烹调使用植物油，控制摄入高脂肪、高胆固醇的动物性食物。

一、营养原则老年人膳食营养原则4.碳水化合物应占总能量的50-65%，以含多糖的谷物为主。注意粗杂粮的搭配。5.保证摄入充足的维生素。尤其维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C的摄入。每天可每天服用一颗复合维生素补剂

一、营养原则6.注重钙和铁的摄入。进入老年阶段，机体对钙吸收能力下降，很容易发生骨质疏松症。7.必须限制钠盐的摄入。盐能使水分在体内储存增多，排出减少，加重心脏负担、血压升高。每日食盐摄入量为5g。

一、营养原则8.摄入充足的新鲜蔬菜和水果，以保证膳食纤维、维生素和矿物质的摄入。9.白天注意补充水分。10.多做户外活动，维持健康体重。

营养与配餐·精品资源共享课二、配餐原则1.遵循老年人群营养原则2.少食多餐，可将主餐中的食物匀出少部分在上午10:00及下午3:00加餐。3.配餐时要重点了解老年客户健康状况。4.食物选择多样化，主副食搭配，粗细搭配、荤素搭配、干稀搭配、松软、易于消化。5.科学选择烹调方法。常用的烹调方法炒、炖、焖、煨、煮、汆、熬、酱、蒸、炝、拌、卤等皆适宜，避免煎、炸、熏、烤的方法，避免刺激性过强的调味品。6.配餐要符合客户的饮食习惯、经济条件、市场供应情况及季节变化。

三、食物选择1.谷类食物：250-300g，适当增加各种粗杂粮，使主食丰富多彩。2.新鲜蔬菜：400-500g，尽量选桔黄、深绿色蔬菜，多吃小白菜、油菜、菠菜、小萝卜、西兰花、芥菜、芥蓝、苦瓜等以补充微量营养素3.肉、禽：50-75g，以鸡脯、瘦猪肉、牛肉、兔肉等脂肪含量较低的肉类为主，同时应选择血红素铁含量高的食品（如瘦肉、牛肉等）4.鱼类：海鱼和淡水鱼均可，每周应安排4-5次，每次100g左右。烹调上以清蒸、清炖为主

三、食物选择5.豆类及制品：每周5-7次，每次50-75g。鲜豆浆应煮开3-5分钟，灭活其中的抗营养因子，避免发生食物中毒6.奶类：每天应摄入低脂牛奶250g或奶粉30g。乳糖不耐受者可选用酸奶或专为乳糖不耐受者生产的舒化奶7.限制食用食物胆固醇、蔗糖和油脂含量高的糕点等甜食。

学习结束，休息一下