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饮食文化CATERINGCULTURE

同源异流的苏扬饮食文化

⊙文张宇苏州城市学院城市治理与公共事务学院、康养产业学院；商庆荣苏州市姑苏区沧浪街道办事处

桑宇平苏州市太湖旅游中等专业学校；许磊江苏旅游职业学院烹饪科技学院

苏州与扬州同为大运河江苏段上的璀璨明珠，地一是精细雅致。无论是苏帮菜还是淮扬菜，均

缘相近、文脉相通，饮食文化既有共通之处，又因各自以制作精细、选料考究、注重本味著称。刀工的精湛

的历史积淀、物产风貌和人文气质而呈现出微妙的差（如苏州松鼠鳜鱼、扬州文思豆腐）、火候的把握、调

异。本文将以两个城市的面点及早点为切入口，详细味的平和以及菜品呈现的艺术感，都是两地饮食文化

解析两城饮食文化的异同。的共同特征。

二是不时不食。大运河带来的丰富水产和江南水乡

共通与不同之处