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内蒙古炒米：草原的馈赠、游子的眷恋

⊙文钱振红

在广袤无垠的内蒙古草原上，一阵阵悠扬的歌这种制作方法流传了下来。对此，北魏贾思勰所著的

声随着轻风飘来，仔细一听，原来是著名的《酒歌》：《齐民要术》中有明确记载：“胡人以糜为饭，炒而食

“金杯银杯斟满酒，双手举过头；炒米奶茶手抓肉，之。”

今天喝个够。”这首歌的歌词不仅彰显了内蒙古的酒那么，炒米具体是怎么制作的呢？首先，将糜子

文化，还展现了草原饮食文化中的三大要素⸺炒淘洗干净，倒入锅中后加适量清水，用旺火煮至米粒

米、奶茶、手抓肉，下面我们就来聊聊其中的炒米。膨胀，之后盛出来晾凉备用。接着，取干净细沙置于

炒米，蒙古语称“蒙古勒巴达”，意为“蒙古锅内翻炒，待沙子炒红后放入晾凉的糜子，来回翻炒

饭”，其历史可以追溯到匈奴时期。游牧民族在漫长至糜子中的