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餐饮应急持续改进试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮应急演练频率一般建议为（）

A.每月一次B.每季度一次C.每年一次D.每两年一次

2.食品中毒事件应急响应首先要做的是（）

A.通知媒体B.救治中毒人员C.封存食品D.调查原因

3.餐饮场所火灾应急时，应优先（）

A.抢救财物B.组织人员疏散C.灭火D.报警

4.应急物资储备检查周期通常为（）

A.一周B.一个月C.三个月D.半年

5.餐饮应急改进措施制定依据主要是（）

A.员工建议B.应急演练评估结果C.顾客投诉D.领导意见

6.发生燃气泄漏，应立即（）

A.开灯检查B.打开排风扇C.关闭阀门，开窗通风D.点火测试

7.以下哪种不属于餐饮应急类型（）

A.食品安全事故B.设备故障C.员工辞职D.火灾事故

8.应急培训记录应保存（）

A.1年B.2年C.3年D.5年

9.餐饮场所疏散通道应保持（）

A.常闭B.畅通C.堆放杂物D.半封闭

10.应急指挥小组组长一般由（）担任

A.厨师长B.大堂经理C.餐饮企业负责人D.收银员

二