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餐饮行业食品安全专项整治案例分析试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务提供者加工食品时应避免生熟交叉污染，以下做法正确的是（）

A.用盛过生食品的容器未经清洗直接盛放熟食品

B.生、熟食品分开存放

C.加工生、熟食品的厨师可以不洗手直接操作

D.生、熟食品可在同一案板上切配

答案：B

2.餐饮服务提供者在采购食品时，应索取并留存供货者的相关许可证、食品合格证明文件，其保存期限不得少于（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

3.以下哪种食品添加剂在餐饮服务中不得使用（）

A.味精

B.亚硝酸钠

C.食用盐

D.食用醋

答案：B

4.餐饮服务提供者的食品处理区应保持清洁卫生，墙壁、天花板等应定期进行清洁，一般至少（）进行一次全面清洁。

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每年

答案：B

5.餐饮服务提供者使用的餐具、饮具应当进行清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应储存在专用保洁设施内备用，保洁设施应（）

A.定期清洗，保持洁净

B.可以放置杂物

C.不用关闭柜门

D.无需检查

答案：A

6.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

7.餐饮服务提供者发生食品安