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餐饮夜间打烊检查表试题库及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.夜间打烊时，厨房炉灶应处于（）状态。

A.小火燃烧B.关闭C.保温D.随意

答案：B

2.餐厅桌椅摆放应（）后再打烊。

A.随意放置B.整齐归位C.部分归位D.不用管

答案：B

3.收银机打烊时应（）。

A.保持开启B.关闭电源C.仅退出系统D.无所谓

答案：B

4.餐具应在打烊前（）。

A.随意堆放B.清洗并归位C.留到明天洗D.只洗部分

答案：B

5.夜间打烊门窗应（）。

A.敞开通风B.全部关闭锁好C.留一扇窗D.半开

答案：B

6.厨房冰箱打烊时应（）。

A.关闭电源B.保持正常运行C.调至最高温D.调至最低温

答案：B

7.餐厅垃圾桶打烊前应（）。

A.满了再倒B.清理干净C.不管它D.只倒一部分

答案：B

8.打烊时照明设备应（）。

A.全部关闭B.留部分常亮C.调暗D.随意开关

答案：A

9.消防设备打烊前要（）。

A.检查是否完好B.拿走保管C.不用管D.只看一眼

答案：A

10.夜间打烊后，餐厅应（）。

A.允许人员进出B.禁止无关人员进入C.留一人看守可进出D.随意进出

答案：B

多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮夜间打烊检查内容包括（）。

A.水电设备B.门窗安全C.食品储存D.卫生清洁

答案：ABCD

2.厨房打烊需检查（）。

A.炉灶关闭B.刀具收纳C.食材整理D.垃圾清理

答案：ABCD

3.餐厅打烊对桌椅的要求有（）。

A.整齐摆放B.擦拭干净C.检查有无损坏D.随意放置

答案：ABC

4.收银台打烊要做的事有（）。

A.关闭电源B.清点现金C.整理票据D.保持开启

答案：ABC

5.夜间打烊门窗检查包括（）。

A.关闭B.上锁C.检查玻璃D.留通风口

答案：ABC

6.餐具打烊处理方式有（）。

A.清洗B.消毒C.归位D.丢弃

答案：ABC

7.照明设备打烊检查内容有（）。

A.关闭电源B.检查灯泡C.检查开关D.调暗亮度

答案：ABC

8.消防设备打烊检查要点（）。

A.位置是否正确B.压力是否正常C.外观有无损坏D.能否正常使用

答案：ABCD

9.食品储存打烊检查包括（）。

A.温度是否合适B.有无变质C.密封是否良好D.随意摆放

答案：ABC

10.打烊后餐厅禁止（）。

A.无关人员进入B.开启电器C.明火作业D.继续营业

答案：ABCD

判断题（每题2分，共20分）

1.餐饮夜间打烊时，厨房炉灶可以不用关闭。（）

答案：错

2.餐厅桌椅打烊时不用整齐摆放。（）

答案：错

3.收银机打烊只需退出系统，不用关闭电源。（）

答案：错

4.餐具可以留到第二天再清洗。（）

答案：错

5.夜间打烊门窗关闭即可，不用锁好。（）

答案：错

6.厨房冰箱打烊要关闭电源。（）

答案：错

7.餐厅垃圾桶满了再倒就行。（）

答案：错

8.打烊时照明设备全部关闭就行，不用检查。（）

答案：错

9.消防设备打烊前不用检查。（）

答案：错

10.夜间打烊后餐厅可以让员工随意进出。（）

答案：错

简答题（每题5分，共20分）

1.餐饮夜间打烊时厨房炉灶检查要点是什么？

答：要点是确保炉灶关闭，无明火、火星残留，检查阀门是否拧紧，避免燃气泄漏，保障厨房安全。

2.餐厅桌椅打烊需做哪些工作？

答：将桌椅整齐归位，擦拭干净表面污渍，检查桌椅是否有损坏，如有及时记录报修。

3.收银台打烊的主要流程有哪些？

答：先清点现金，与账目核对，整理票据并妥善保存，然后关闭收银机电源，做好相关数据备份。

4.夜间打烊门窗检查的重点是什么？

答：重点是门窗要关闭且锁好，检查玻璃有无破损，确保门窗的密封性和安全性，防止财物被盗。

讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论餐饮夜间打烊检查对食品安全的重要性。

答：夜间打烊检查能保障食品安全。可检查食品储存温度、密封，避免变质；清理厨房垃圾，减少细菌滋生；整理食材，防止交叉污染，为次日营业提供安全食品。

2.谈谈打烊时保持餐厅卫生清洁的意义。

答：保持卫生清洁可营造良好就餐环境，提升顾客印象。能减少细菌滋生，保障食品安全。还可延长设备和餐具使用寿命，降低维护成本，利于餐厅长期经营。

3.讨论收银台打烊规范操作的必要性。

答：规范操作能保证资金安全，准确清点现金、整理票据可避免账目混乱。关闭电源、备份数据能保护设备和信息，防止数据丢失和电器故障，维护餐厅正常运营。

4.分析夜间打烊检查消防设备的重要性。

答：消防设备关乎餐厅安全。检查可确保其在紧急情况能正常使用，及时控制火灾。能发现设备问题并及时维修更换，保障员工和顾客生命财产安全，减少火灾损失。