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餐饮应急预案制定试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮应急预案首要考虑的是（）

A.降低成本B.保障顾客安全C.维护企业形象D.减少食材浪费

2.发生火灾时，餐饮场所首先应（）

A.抢救财物B.组织顾客疏散C.报警D.切断电源

3.食物中毒事件发生后，应首先（）

A.安抚顾客B.封存食物C.送患者就医D.调查原因

4.应急预案中，应急指挥小组组长一般由（）担任。

A.厨师长B.大堂经理C.企业负责人D.收银员

5.餐饮场所遇停水时，应优先保障（）用水。

A.厨房清洁B.顾客饮用C.餐具清洗D.卫生间使用

6.应对突发停电，餐饮企业应配备（）

A.发电机B.手电筒C.蜡烛D.应急灯

7.以下哪种不属于餐饮应急事件（）

A.员工离职B.燃气泄漏C.地震D.食品安全事故

8.应急预案演练频率一般为（）

A.每月一次B.每季度一次C.每年一次D.每两年一次

9.发生火灾时，以下逃生方式正确的是（）

A.乘坐电梯B.用湿毛巾捂住口鼻低姿逃生C.跳楼逃生D.往高处跑

10.餐饮场所发生斗殴事件，应首先（）

A.报警B