食品添加剂的安全与卫生课件.pptVIP

甜味劑定義：是指賦予食品甜味的食品添加劑。種類按來源分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；營養價值來分為營養性和非營養性甜味劑。使用糖精：人工合成甜味劑，其甜度約相當於蔗糖的300—500倍，在體內不能被利用，價格低。環已基胺基磺酸鈉(又稱甜蜜素)：美國認為確有促癌和可能致癌作用，至今仍屬被禁用於食品。天門冬醯苯丙氨酸甲酯(又稱阿斯巴甜)：甜度高，味感接近於蔗糖。防腐劑乳酸鏈球菌素性質：白色微粒，酸性，pＨ3-7之間，是從乳酸鏈球菌發酵提取制得,是一種多肽。作用：對肉毒桿菌等厭氧芽孢桿菌和嗜熱脂肪芽孢桿菌有很強的抑菌作用，但對黴菌和酵母的影響很弱，且需在酸性條件下方能保證其穩定。毒性：具有不可逆的殺菌作用，，可被人的消化道水解成氨基酸，是一種比較安全的防腐劑。價格：昂貴，每公斤高達上千元飲料正在悄然地毀掉一些兒童？！廣州一位13歲少年就診時被發現腦萎縮如六旬老人，主診醫生認為這與少年把飲料當水喝及飲料中的防腐劑有關。小林的家庭比較富裕，他從小就不喝白開水或礦泉水，渴了就到雜貨店買飲料喝，家裏也放著成箱的飲料供他喝……頭暈、心慌、手麻等症狀，偶爾還伴有哮喘和抽筋，很容易健忘，“以前看一兩次就能記住的東西，現在背十多次都記不住”，“常常一拿起東西就忘了是為什麼要拿”腦溝比正常兒童加深，腦裂增寬，大腦兩半