食品微生物检验的范围食品的特点课件.pptVIP

食品微生物檢驗的範圍

食品的特點1、有豐富的營養物質微生物進行正常的生理活動和生長繁殖,首先要有適當的營養條件,如碳源氮源無機鹽類和生長素,碳源是構成菌體成分重要元素…2、含有一定量的水分菌體所需的營養物質要成為水溶液狀態才能被吸收……3、常具有天然防禦結構和抑菌物質微生物危害美國，每年約有7200萬人發生食源性疾病，造成3500億美元的損失2001年，江蘇、安徽等地，腸出血性大腸桿菌O157:H7，造成177人死亡，中毒人數超過2萬人1999年，寧夏，沙門氏菌污染肉品，食物中毒暴發，發病人數上千人80年代，上海，毛蚶，甲型肝炎爆發，累及30萬人食品微生物來源及污染途徑食品微生物來源：土壤、空氣、水、人和動物污染的途徑是多方面的：1、土壤：糧食蔬菜和水果等植物性食品是經土壤培育出來的，與土壤接觸密切，最易受到土壤中微生物的污染。以細菌最多，其次是放線菌、黴菌與酵母菌。2、空氣：在空氣中，有時會出現一些病源微生物，如結核桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌，可通過污染的食品而引起感染。空氣帶有微生物的土壤、塵埃、痰沫與唾液播散到食品上，可造成食品的嚴重污染。3、水：水是一種污染源，淡水中常見的微生物類群有：假單胞菌屬、無色桿菌屬、黃桿菌屬、產堿桿菌屬等菌種。海水中主要是副溶血弧菌，是人類吃海產品而引起食物中