食品分析与检测技术课件.pptVIP

食品感官檢驗的常用方法一、差別檢驗法對兩個或兩個以上的樣品進行選擇性比較，判斷是否存在著感官差別。常用的方法有：成對比較檢驗，三點檢驗法，二～三點檢驗法，五出二檢驗法，A－非A檢驗法。二、類別檢驗法對兩個以上的樣品進行評價，判定出哪個樣品好、那個樣品差，它們之間的差異大小和差異方向如何。常用的方法有：評分檢驗法，排序檢驗法。食品品質的感官檢驗概述什麼叫食品感官分析？利用人體五種感官的刺激反應即感覺，如味覺、嗅覺、視覺、聽覺和觸覺等，用符號或文字作實驗記錄的數據，對食品的各項指標，如色、香、味、形等作出評判，後對實驗結果經統計分析得到結論的方法。感覺的定義感覺就是客觀事物的各種特徵和屬性通過刺激人的不同感覺器官引起興奮，經神經傳導反映到大腦皮層的神經中樞，從而產生的反應。感覺的基本分類基本感覺：視覺、聽覺、觸覺、嗅覺、味覺其他：溫度覺、痛覺、疲勞覺等。感覺的敏感性感覺的敏感性是指認得感覺器官對刺激的感覺、識別和分析能力。感覺的閾值感覺是由適當的刺激所產生的，然而刺激強度不同，產生的感覺也不同，這個強度範圍即稱為感覺閾。閾的定義美國檢驗和材料學會