食品添加剂的测定课件.pptVIP

在鎘柱中，鎘定量地將NO3-還原成NO2-Cd十N03-CdO十N02-鎘柱經使用後用稀鹽酸除去表面的氧化鎘可重新使用

CdO十2HClCdCl2十H2O注意：在制取海綿狀鎘和裝填鎘柱時最好在水中進行，勿使鎘粒暴露於空氣中以免氧化。（二）離子選擇性電極法（三）氣象色譜法食品添加劑的測定第一節概述一、食品添加劑的定義食品添加劑——是指為改善食品品質和色、香、味以及防腐和加工藝的需要而加入品中的化學合成或者天然物質。這些物質本身不作為食用目的，也不一定有營養價值。但不包括污染物、殘留農藥。二、食品添加劑的分類按其來源天然食品添加劑：利用動植物組織或分泌物以及微生物的代謝產物為料經過提取、加工所得到的物質。如：Vc、澱粉糖漿、植物色素等。化學合成添加劑:通過一系列化學手段所得到的有機或無機物質。目前我國允許使用，並制訂了國家標準《食品添加劑使用衛生標準》，分類有:酸度調節劑、抗結劑、消泡劑抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠母糖基礎劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶製劑、增味劑、麵粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品香料、其他22類1500種（世界現在有4000多種）。二、食品添加劑的安全使用和管理

天然食品添加劑一般對人體無害，大多數合成添加劑對人體有毒性，致癌物。要控制加入量。WHO/FAO規定了《使用食品添加劑的一般原則》，並對食品添加劑安全性進行了審查，定出他們的ADI值.ADI——AcceptableDailyIntakeForMan

（由聯合國糧農組織、世界衛生組織規定）名稱ADI(mg/kg體重)亞硝酸鈉0-0.2山梨酸0-25苯甲酸0-5一些食品添加劑在不同的食品中添加的限量添加劑名稱食品加入限量（mg/kg)NaNO2午餐肉125NaNO3午餐肉500SO2白糖20苯甲酸乾酪製品1000山梨酸果汁類600EDTA果汁類250不同食品添加劑有本身的品質標準：例如：山梨酸GB1905-2000EDTA二鈉GB2760—96甜菊糖甙GB8270-1999《食品添加劑中鉛的測定方法》GB/T5009.75—2003《食品添加劑中砷的測定》GB/T5009.76--2003三、食品添加劑檢驗方法食品添加劑有有機物質和無機物質，首先應設法將被分析物質從複雜的混合物中分離出來，達到分離與富集待測物質的目的，以利於下一步的測定。常用的分離方法——蒸餾法、溶液萃取法、沉澱分離法、色層分析法、掩蔽法等。樣品分離後再針對待測物質的物理化學性質選擇適當的分析方法，常用的分析方法——容量法、分光光度計法、薄層層析法和高效液相色譜法等。第二節甜味劑的檢測甜味劑是指賦予食品甜味的食品添加劑，我國經全國食品添加劑標準化技術委員會審定，經衛生部批准實施的甜味劑有糖精鈉、甜味素、甜菊糖苷、甘草、安賽蜜、阿力甜、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、乳糖醇及三氯蔗糖等共有15種。一、糖精納的檢測糖精是應用較為廣泛的人工甜味劑

其學名為鄰—磺醯苯甲醯亞胺其結構式為：

難溶於水，故生產中常用糖精鈉。糖精鈉——水溶性好，在酸性條件下溶於乙醚，熱穩定性比糖精好，甜度為蔗糖的200—700倍。糖精鈉、糖精對人體無營養價值，不分解、不吸收，隨尿排出，致癌性有爭議，ADI值0—2.5。注意事項：嬰幼兒食品、病人食品、主食中禁用。果酒、露酒、黃酒、啤酒、白酒、肉類、水產類、水果蔬菜類罐頭中禁止使用糖精。《食品添加劑使用衛生標準》規定：醬菜類、複合調味料、蜜餞、配料酒、雪糕、霜淇淋、冰棍、糕點、餅乾和麵包，糖精汁、果汁（味）型飲料按稀釋倍數的80%加入。用於瓜子、話梅、陳皮類。可與規定的其他甜味劑混合使用。一、糖精鈉的測定方法1、高效液相色譜法2、薄層色譜法3、酚磺酞比色法4、其他方法1、離子選擇性電極法2、紫外分光光度法3、納氏比色法4、螢光法5、氣象色譜法（一）高效液相色譜