食品微生物检测技术课件.pptVIP

食品微生物檢測技術一、相關食品品質標準表2微生物指標表2罐裝植物蛋白質飲料微生物指標。???項?目指?標????菌落總數（個/mL）≤100????大腸菌群（個/100mL）?≤3????致病菌（系指腸道致病菌及致病性球菌）不得檢出????黴菌、酵母（個/mL）≤20植物蛋白飲料衛生標準【GB16322—1996】3.3微生物指標

???微生物指標罐裝植物蛋白質飲料應符合商業無菌，其他包裝應符合表2的規定。???二、食品微生物常規檢驗內容與步驟樣品感官觀察菌落總數大腸菌群病原菌檢驗三、菌落總數檢驗檢樣稀釋及培養（1）以無菌操作，將檢樣25g（或25mL）剪碎以後，放於含有225mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的滅菌玻璃瓶內（瓶內預先置適當數量的玻璃珠）或滅菌乳缽內，經充分振搖或研磨做成1：10的均勻稀釋液。固體檢樣在加入稀釋液後，最好置滅菌均質器中以8000r/min-100000r/min的速度處理1min，做成1：10的均勻稀釋液。（2）用1mL滅菌吸管吸取1：10稀釋液1mL，沿管壁徐徐注入含有9mL滅菌生理鹽水或其他稀釋的試管內（注意吸管尖端不要觸及管內稀釋液，下同），振搖試管混合均勻，做成1：100的稀釋液。（3）另取1mL的滅菌吸管，按上項操作順序作10倍遞增稀釋液，如此每遞增稀釋一次，即換用1支1mL滅菌吸管。（4）根據食品衛生標準要求或對檢樣污染情況的估計，選擇2-3個適宜稀釋度，分別在作10倍遞增稀釋的同時，即以吸取該稀釋度的吸管移1mL稀釋液於滅菌平皿內，每個稀釋度作兩個平皿。（5）稀釋液移入平皿後，應及時將涼至46℃營養瓊脂培養基[可放置在（（46±1）℃）水浴鍋內保溫]注入平皿15mL-20mL，並轉動平皿使混合均勻，同時將營養瓊脂培養基傾入加有1mL稀釋液（不含樣品）的滅菌平皿內作空白對照。（6）等瓊脂凝固後，翻轉平板，置（36±1）℃恒溫箱內培養（48±2）h取出，計算平板內菌落數目乘以倍數，即得1g（1mL）樣品所含菌落總數。樣品稀釋程式菌落計算方法（1）菌落計數方法做平板菌落計數時，可用肉眼觀查，必要時用放大鏡檢查，以防遺漏。在記下各平板的菌落數後，求出同稀釋度的各平板平均菌落總數。（2）菌落計數的報告①平板菌落數的選擇選取菌落數在30～300之間的平板作為菌落總數測定標準。一個稀釋度使用兩個平板，應採用兩個平板平均數，其中一個平板有較大片狀菌落生長時，則不宜採用，而應以無片狀菌落生長的平板作為該稀釋度的菌落數，若片狀菌落不到平板的一半，而其餘的一半中菌落分佈又很均勻，即可計算半個平板後乘2以代表全皿菌落數。平皿內如有鏈狀菌落生長時（菌落之間無明顯界線），若僅有一條鏈，可視為一個菌落數；如果有不同來源的幾條鏈，則應將每條鏈作為一個菌落計。②稀釋度的選擇應選擇平均菌落數在30～300之間的稀釋度，乘以稀釋倍數報告之。若有兩上稀釋度，其生長的菌落數均在30～300之間，則視兩者之比如何來決定。若其比值小於或等於2，應報告其平均數；若大於2則報告其中較小的數字。若所有稀釋度平均菌落數均大於300，則應按稀釋度最高的平均菌落數乘以稀釋倍數報告之。若所有稀釋度的平均菌落數均小於30，則應按稀釋度最低的平均菌落數乘以稀釋倍數報告之。若所有稀釋度均無菌落生長，則以小於1乘以最低稀釋倍數報告之。若所有稀釋度的平均菌落數均不在30～300之間，其中一部分大於300或小於30時，則以最接近30或300的平均菌落數乘以稀釋倍數報告之。③菌落數的報告菌落數在100以內時，按其實有數報告，大於100時，採用二位有效數字，在二位有效數字後面的數值，以四捨五入方法計算。為了縮短數字後面的零數，也可用10的指數來表示。其他檢驗方法1.塗布平板法2.點滴平板法與塗布平板法相似。不同的是點滴平板法只是用標定好的微量吸管或注射器針頭按滴(使每滴相當於0．025m1)將檢樣稀釋液滴加於瓊脂平板上固定的區域(預先在乎板背面用標記筆劃成四個區域)。四、大腸菌群檢驗1.大腸菌群概念大腸菌群系指一群在37度能發酵乳糖、產酸、產氣、需氧