食品污染及其控制课件 (2).pptVIP

食品污染及其控制③使用範圍與限量。BHT主要用於食用植物油、黃油、幹制水產品、醃制水產品、油炸食品、罐頭等食品的抗氧化作用。BHT的ADI值為0～0.125mg/kg，中國規定BHT的最大使用量不能超過0.2g/kg，在火腿中、香腸等肉製品中一般用量為0.5～0.8g/kg，冷凍水產品一般為0.1%～0.6%，果實類飲料一般為10～20mg/1000ml，水果、蔬菜類罐頭用量為75～150mg/kg。（2）異抗壞血酸與異抗壞血酸鈉異抗壞血酸的分子式C6H7O6，相對分子品質175；異抗壞血酸鈉分子式C6H6NaO6，相對分子品質197。食品污染及其控制①理化性質。異抗壞血酸是一種白色或略帶黃色的結晶狀粉末，無臭，並有微酸味，易溶於水中(水中溶解度為40g/100m1，乙醇中的溶解度為5g/100ml)，水溶液呈酸性，0.1%水溶液的pH值為3.5；化學性質近似於抗壞血酸，具有強烈的還原性，遇光可緩慢分解並著色。乾燥狀態下性質非常穩定，但在水溶液中容易分解。異抗壞血酸鈉也是白色或略帶黃色的粉末或細粒狀物質，無臭味，略帶鹽味，水溶性極強，100ml水中可溶解55g，乙醇溶液中幾乎不溶，乾燥狀態非常穩定。食品污染及其控制②毒性作用。用0.62%～10%的異抗壞血酸鈉水溶液作為飲用飼料餵養小白鼠13周時，當濃度增大到5%