餐厅餐饮各环节卫生管理实操方案.doc

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餐厅餐饮各环节卫生管理实操方案

第一节食堂卫生管理方案

1.建立项目负责人负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度设有专职管理员，专职食品卫生安全管理员、专职质检员、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入贵方食堂的食品加工间及食品原料存放间。

2.根据卫生部门的规定要求，结合贵方食堂实际情况，备齐各功能用房，配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到人，天天清扫，落实责任，切实发挥其作用。

3.质检员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

4.定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律