餐厅饭菜质量保障方案.doc

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餐厅饭菜质量保障方案

第一节饭菜质量保障措施

1.制定菜点生产的操作规程和质量标准

我们本项目制定菜品质量监督与保障措施。

在制定菜点质量标准和菜点操作规程中，我们根据餐饮部厨房的现状及生产特点，制定出菜点制作过程到销售过程的每一个环节的操作程序和质量标准，尤其是从原料的购进、加工、切配至烹调每道工序的具体质量标准，做到厨房生产的菜点保质保量，不粗制滥造，不以次充好。凡不符合质量标准的成品一律禁止进入餐厅销售。

2.提高厨房人员的技术水平

要提高餐饮产品的质量，我们进行多层次、多种类型、多途径的技术培训。多层次,我们是指初、中、高等级的厨师培