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餐厅肉类质量标准.doc

餐厅肉类质量标准.doc

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    餐厅肉类质量标准

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    名称及质量描述

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    带皮花肉：肥瘦每层厚度约为1-1.5cm，每条五花肉的肥瘦间隔层应大于3层带猪皮。肉色呈正常鲜红状，表面有光泽有正常油脂分泌，触摸略感粘稠，按压有弹性无发酸发臭气味，无腐坏变色现象。

    2

    去皮五花：肥瘦每层厚度约为1-1.5cm，不带猪皮。肉色呈正常鲜红状，表面有光泽有正常油脂分泌，触摸略感粘稠，按压有弹性无发酸发臭气味，无腐坏变色现象。

    3

    带皮上肉：前上肉外层肥肉约1cm左右较后上肉略少，内层为瘦肉，带猪皮。

    后上肉外层肥肉约2-5cm左右较前上肉略多，肉色呈正常鲜红状，表面

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