餐厅食材质量标准.doc

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餐厅食材质量标准

品种

分类品种

质量要求说明

使用率

蔬菜类

叶菜类

属同一品种每条大小、长短合适、均匀、无虫眼，摆放整齐，肉质鲜嫩形态好，色泽正常，茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤，无烧心焦边、腐烂等现象，无抽苔（菜心除外），无畸形、异味，结球叶菜要结球适度，花椰菜应新鲜洁白，不带叶麸，无畸形花，交货时同时交当天的相应品种的农残的检验报告。

使用率

98%

瓜果类

属同一品种规格，按规定的规格送货，形状、色泽一致，瓜条均匀，直条易加工、易去皮、无疤点，无断裂，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤，不带泥土，果实整洁，成熟度适中，番茄花