餐厅供应商确定及管理规则.doc

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餐厅供应商确定及管理规则

食材溯源制度

一、品质保证

（一）供应商选择与评估：

1.严格筛选供应商，确保其具备合法合规的资质和证照。

2.对供应商进行定期评估，考核其产品质量、生产环境、运输条件等方面。

（二）质量标准制定：

1.制定详细的食材质量标准，明确各类食材的规格、外观、气味、口感等指标。

2.根据行业标准和国家食品安全法规，确保食材的安全性和可追溯性。

（三）采购管理：

1.与供应商签订严格的合同，明确双方的责任和义务。

2.建立采购记录，记录每一批食材的来源、数量、采购日期等信息。

二、生产过程控制

（一）接收检验：

1.对每批到货的食材