餐厅食品卫生保障方案.doc

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餐厅食品卫生保障方案

第一节食品卫生安全控制

一、制度建设

（1）建立、健全各项管理制度。

（2）制定具体的落实措施和考核办法，并落实到人。

二、从业人员

（1）建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（2）从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

（3）从业人员上岗前要参加在职培训。

三、采购要求

（1）应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》规定禁止生