2025 年大学饼干（饼干学综合）期中测试卷.docVIP

2025年大学饼干（饼干学综合）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种饼干的制作工艺最早出现？（）

A.酥性饼干B.韧性饼干C.苏打饼干D.曲奇饼干

2.饼干中常用的油脂不包括以下哪种？（）

A.黄油B.植物油C.猪油D.鱼油

3.制作饼干时，用于调节面团韧性的原料是（）。

A.糖B.盐C.鸡蛋D.淀粉

4.以下哪种饼干属于发酵类饼干？（）

A.梳打饼干B.威化饼干C.夹心饼干D.蛋卷饼干

5.饼干烘焙过程中，上色主要是因为发生了（）反应。

A.美拉德B.氧化C.水解D.酯化

6.饼干的水分含量一般控制在（）左右。

A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%

7.用于增加饼干酥脆口感的添加剂是（）。

A.膨松剂B.乳化剂C.防腐剂D.色素

8.以下哪种饼干适合糖尿病患者食用？（）

A.无糖饼干B.全麦饼干C.奶油饼干D.巧