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2026年公共营养师四级操作技能考试试题及答案

一、膳食调查与评价（本题30分）

案例：张某，男，32岁，程序员，身高175cm，体重82kg，日常活动以久坐为主（活动水平PAL=1.55）。其2024年11月15日24小时膳食摄入记录如下（食物均为可食部）：

早餐：牛奶250ml（全脂）、煮鸡蛋1个（50g）、白粥1碗（大米50g）、油条1根（70g）

午餐：外卖红烧肉盖饭（带皮五花肉120g、大米150g、清炒菠菜100g）、可乐330ml

晚餐：烤鸡腿1个（带皮，150g）、炒土豆丝200g（用花生油20g）、米饭100g

加餐：奶油蛋糕1块（60g，含奶油20g）、圣女果50g

（注：食物成分表数据参考《中国食物成分表第6版》，能量系数：蛋白质4kcal/g、脂肪9kcal/g、碳水化合物4kcal/g）

问题1：计算张某24小时能量及三大产能营养素摄入量（需列出计算过程）（10分）

问题2：根据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），评价其能量及三大营养素摄入是否合理（需说明参考标准）（10分）

问题3：结合其职业特点与体型，指出膳食中存在的主要问题（10分）

答案：

问题1计算过程：

（1）能量计算（单位：kcal）

①早餐：牛奶（250ml×54kcal/100ml=135）+鸡蛋（50g×144kcal/100g