食品中的危害课件.pptVIP

食品中農藥殘留污染途徑施用農藥後對作物或食品的直接污染；空氣、水、土壤的污染造成動植物體內含有農藥殘留，而間接污染食品；來自食物鏈和生物富集作用；運輸及儲存中由於和農藥混放而造成食品污染。2025-9-30膳食農藥殘留量攝入及危害隨食物攝入人體內的有機氯農藥，經過腸道吸收，主要在脂肪含量較高的組織和臟器中蓄積。對人體的損害主要在肝、腎和神經中樞，它不僅引起肝臟和神經細胞的變性，而且常伴有不同程度的貧血，白細胞增多等病變。長期攝入有機磷農藥可表現出一系列病理變化，比如肝功能下降，血糖升高，白細胞吞噬功能減退等，並具有致畸、致癌、致突變作用。氨基甲酸酯類農藥可使人發生急性中毒和慢性毒害，發生急性中毒可出現流淚、顫動、瞳孔縮小等膽鹼酯酶抑制症狀，其慢性毒害有資料表明可致癌、致畸和致突變。2025-9-302025-9-302025-9-302025-9-302025-9-302025-9-302025-9-302025-9-30對人的致死量0.4－1mg/kg(體重)氰甙植物中的天然毒素：苦杏仁甙預防：1、勿生食2、脫氰2025-9-30茄堿植物中的天然毒素：症狀：綠色、發芽預防：1、龍葵素溶於水，吃前如把土豆削皮、挖芽、切好，放在水中浸泡2小時以上；2、遇醋酸易分解；2025-9-30發芽馬鈴薯中毒一般在進食後