CN104381962A 一种麻辣五香酱油及其制作方法 （印江土家族苗族自治县宏杨食品有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN104381962A

(43)申请公布日2015.03.04

(21)申请号201410709967.7

(22)申请日2014.11.28

(71)申请人印江土家族苗族自治县宏杨食品有限公司

地址555209贵州省铜仁地区铜仁市印江土

家族苗族自治县罗场乡谭下组

(72)发明人卢宏杨志贤

(74)专利代理机构北京路浩知识产权代理有限公司11002

代理人谷庆红

(51)Int.CI.

A23LA23L

1/238(2006.01)

1/30(2006.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

一种麻辣五香酱油及其制作方法

(57)摘要

CN104381962A本发明涉及食用酱油技术领域，尤其是一种麻辣五香酱油及其制作方法，通过原料处理、酱油配制、调质灭菌步骤，使得花椒、辣椒、茴香、八角、山萘、香叶、砂仁、肉桂等原料中的营养物质得到了改善，进而摆脱了传统调味剂的简单混合配制所带来的营养物质单一的缺陷，进而使得各原料中的营养物质以及调味成分得到较大程度的保留，同时，使得各原料中的各种成份先发生微观变化后，再加入酱油中，再在一定的技术参数环境下，使得酱油中营养成分能够与各原料成分中有效成分进行微观组合，进而丰富酱油中的营养成分和口感，使得获得的酱油不仅口感丰富，而且其

CN104381962A

CN104381962A权利要求书1/1页

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1.一种麻辣五香酱油，其特征在于，其原料成分以重量份计为花椒3-5份、辣椒6-8份、茴香4-6份、八角1-3份、山萘1-3份、香叶1-3份、砂仁2-4份、肉桂1-3份、酱油1950-2050份。

2.如权利要求1所述的麻辣五香酱油，其特征在于，所述的原料成分以重量份计为花椒4份、辣椒7份、茴香5份、八角2份、山萘2份、香叶2份、砂仁3份、肉桂2份、酱油2000份。

3.如权利要求1或2所述的麻辣五香酱油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料处理：按配比取花椒、辣椒、茴香、八角、山萘、香叶、砂仁、肉桂混合均匀后，采用纱布包裹后，再将其置于锅炉中，加入1500重量份的水，先采用温度为30-45℃的温度煎煮20-30min,再采用温度为诶40-50℃煎煮8-10h,再采用温度为70-90℃煎煮10-15min,再调整温度为50-70℃煎煮5-12min后，再调整温度为30-45℃恒温煎煮1-5min后，向其中加入10-20重量份的冰块，并保持温度为30-45℃恒温煎煮至冰块融化后，调整温度为50-70℃煎煮20-30min,再将其置于温度为0-5℃环境中存放20-30min后，取出纱布袋，并升温将溶液浓缩至1000重量份后，获得添加液，待用；

(2)配制酱油：按配比取酱油置于陶瓷坛中，并将步骤1)获得的添加液倒入陶瓷坛中，并采用边倒入边搅拌的方式进行，搅拌速度为60-90r/min,待倒入完成之后，持续搅拌速度搅拌处理20-30min后；再将搅拌速度调整为80-120r/min,并将其温度升温至温度为50-70℃,恒温恒速搅拌50-60min;再调整搅拌速度为70-100r/min,并将温度调整为80-100℃,恒温恒速搅拌20-30min后；再调整搅拌速度为65-75r/min,并将温度调整为30-55℃,恒温恒速搅拌10-20min;再将其置于温度为0-10℃的环境中静置30-40min后，获得麻辣五香酱油初成品，待用；

(3)调质灭菌：将步骤2)获得的麻辣五香酱油初成品置于90-100℃的环境中处5-10min后，再向其中加入占麻辣五香酱油初成品重量1-3%的冰块，恒温2-5s后，再将其置于温度为-10至-3℃的环境中静置存放1-3h,再将其置于温度为100-150℃的环境中进行灭菌处理5-10s,密封分装，即可获得麻辣五香酱油成品。

4.如权利要求3所述的麻辣五香酱油的制备方法，其特征在于，所述的原料处理是将原料置于密封锅炉中，进行无菌煎煮的。

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一种麻辣五香酱油及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食用酱油技术领域，尤其是一种