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餐饮服务行业卫生达标创建试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品处理区墙壁应采用（）材料。

A.无毒、无异味B.普通涂料C.木质

答案：A

2.餐饮具最佳的消毒方法是（）

A.煮沸B.酒精擦拭C.清水冲洗

答案：A

3.食品留样应在专用冷藏设备中存放（）小时以上。

A.12B.24C.48

答案：C

4.厨房垃圾桶应（）清理。

A.每天B.三天C.一周

答案：A

5.直接入口食品的容器，使用前必须（）。

A.洗净B.消毒C.洗净并消毒

答案：C

6.食品加工人员应（）进行健康检查。

A.半年B.一年C.两年

答案：B

7.食品处理区天花板宜距离地面（）米以上。

A.1.5B.2.5C.3.5

答案：B

8.采购食品时应索取（）。

A.发票B.许可证和票据C.说明书

答案：B

9.食品添加剂应（）存放。

A.随意B.专柜（位）C.与食品一起

答案：B

10.食品加工操作间应保持（）。

A.潮湿B.干燥通风C.阴暗

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务场所应具备（）设施。

A.洗手B.消毒C.更衣D.通风