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餐饮服务行业应急认证试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮场所发生火灾，首先应（）

A.报警B.灭火C.疏散顾客

答案：C

2.食品中发现异物，应（）

A.继续售卖B.立即停止销售C.挑出异物再卖

答案：B

3.厨房油锅起火，最佳灭火方法是（）

A.用水浇B.用锅盖盖灭C.用灭火器

答案：B

4.发生顾客食物中毒，应（）

A.隐瞒不报B.自行处理C.及时报告相关部门

答案：C

5.餐饮场所安全出口的门应（）

A.向内开B.向外开C.随意开

答案：B

6.灭火器压力表指针在（）区域表示正常。

A.红色B.绿色C.黄色

答案：B

7.员工发现食品变质，应（）

A.自行吃掉B.丢弃不管C.上报处理

答案：C

8.厨房燃气泄漏，应（）

A.立即开灯检查B.打开门窗通风C.点火查看

答案：B

9.餐饮场所疏散通道应（）

A.堆放杂物B.保持畅通C.随意占用

答案：B

10.处理顾客投诉食品有异味，首先要（）

A.否认B.道歉C.解释

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮场所可能存在的安全隐