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2026年品酒师味觉测试题及答案

第一部分：基础味觉与基础风味识别（30分）

测试说明：提供5款酒样（编号A-E），每款酒样对应1种基础味觉主导（酸、甜、苦、咸、鲜）及3种基础风味类型（果香、花香、植物香、矿物感、发酵香）。考生需通过品尝，填写每款酒样的主导基础味觉及识别出的3种基础风味，并简要描述风味特征。

酒样信息：

-A：2024年份南非Elgin产区单一品种长相思（酒精度12.5%，pH3.2，残糖1g/L）

-B：2023年份德国Mosel产区迟摘雷司令（酒精度8.5%，pH2.9，残糖45g/L）

-C：2022年份葡萄牙杜罗河谷国产多瑞加（TourigaNacional）单一品种红葡萄酒（酒精度14.5%，pH3.5，单宁含量0.8g/L）

-D：2025年份日本山梨县甲州（Koshu）白葡萄酒（酒精度11.8%，pH3.4，经2个月酒泥接触）

-E：2023年份意大利撒丁岛Vermentino白葡萄酒（酒精度13.2%，pH3.3，经海水陈酿实验——橡木桶置于近海洞穴）

测试题：

1.酒样A的主导基础味觉是？识别出的3种基础风味及特征描述？

2.酒样B的主导基础味觉是？识别出的3种基础风味及特征描述？

3.酒样C的主导基础味觉是？识别出的3种基础风味及特征描述？

4.酒样D的主导基础味觉是？识别出的3种