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餐饮服务应急处理能力评估试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐厅突然停电，首先应做的是（）

A.安抚顾客B.检查电路C.点蜡烛

答案：A

2.顾客用餐时发现菜品有异物，服务员应（）

A.直接拿走菜品B.向顾客道歉并更换菜品C.解释是正常现象

答案：B

3.厨房发生火灾，第一时间应（）

A.拨打119B.用灭火器灭火C.疏散人员

答案：B

4.顾客提出不合理赔偿要求，应（）

A.直接拒绝B.耐心倾听并协商解决C.找领导处理

答案：B

5.食品留样应保留（）小时。

A.12B.24C.48

答案：C

6.发现员工食物中毒，首先要（）

A.送医院B.查找中毒原因C.报告上级

答案：A

7.顾客投诉服务态度不好，应（）

A.反驳顾客B.诚恳道歉并改进C.不理会

答案：B

8.餐厅内突然有顾客晕倒，应（）

A.围观B.拨打急救电话并实施简单急救C.等待家属到来

答案：B

9.遇到醉酒顾客闹事，应（）

A.与其争吵B.尽量安抚并联系其同伴C.直接报警

答案：B

10.餐具破损，正确做法是（）

A.偷偷扔掉B.及时清理并更换C.放着不管

答案：B

多项选择题（每题