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2026年营养配餐与设计题库技能提升试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，用于评价群体营养素摄入不足比例的指标是：

A.推荐摄入量（RNI）

B.平均需要量（EAR）

C.适宜摄入量（AI）

D.可耐受最高摄入量（UL）

答案：B

2.某成年男性轻体力劳动者每日能量需求为2400kcal，按蛋白质占15%、脂肪占25%、碳水化合物占60%的比例计算，每日应摄入碳水化合物的量约为：

A.300g

B.360g

C.420g

D.480g

答案：B（计算：2400×60%÷4=360g）

3.以下哪种食物组合属于“优质蛋白质互补”的典型应用？

A.大米+大豆

B.牛肉+鸡蛋

C.土豆+玉米

D.牛奶+奶酪

答案：A（大米缺乏赖氨酸，大豆富含赖氨酸，二者互补）

4.学龄前儿童（4-6岁）每日钙的推荐摄入量（RNI）为：

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

答案：B（根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》）

5.评价食物蛋白质营养价值时，“蛋白质功效比值（PER）”的测定对象是：

A.成年男性

B.断乳大鼠

C.学龄儿童

D.妊娠母猪

答案：B

6.低GI（血糖生成指数）食物的GI值范围是：

A.≤55

B.56-70

C.≥71