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2026年营养配餐员行业认证模拟试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.关于必需脂肪酸的生理功能，以下描述错误的是（）

A.参与细胞膜构成

B.促进胆固醇代谢

C.合成前列腺素的前体

D.直接提供人体90%以上能量

答案：D

解析：必需脂肪酸（亚油酸、α-亚麻酸）主要参与细胞膜结构、胆固醇代谢及活性物质合成，其供能比例通常不超过总能量的10%，人体主要供能物质为碳水化合物和脂肪（非必需部分）。

2.65岁男性，轻体力活动，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2025修订版）》，其每日蛋白质推荐摄入量（RNI）应为（）

A.55g

B.65g

C.75g

D.85g

答案：B

解析：2025版DRIs调整了老年人群蛋白质需求，65岁以上男性轻体力活动者RNI为65g/d（女性为55g/d），需注意优质蛋白占比≥50%。

3.以下食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）

A.煮燕麦片（50℃水温）

B.白米饭（籼米，软）

C.全麦面包（颗粒粗）

D.煮红薯（带皮）

答案：B

解析：GI受食物加工方式、淀粉类型影响，籼米软饭GI约73，燕麦片（低温短时间煮）GI约55，粗颗粒全麦面包GI约50，带皮红薯GI约70（具体数值参考2024年《中国食物GI数据库