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2026年营养配餐员技能考核试卷及答案

一、理论知识考核（总分60分）

（一）单项选择题（每题1分，共20题）

1.以下哪种脂肪酸属于人体必需脂肪酸？

A.硬脂酸（C18:0）

B.α-亚麻酸（C18:3n-3）

C.油酸（C18:1n-9）

D.棕榈酸（C16:0）

2.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天添加糖的摄入量应不超过：

A.25g

B.30g

C.35g

D.50g

3.以下哪类人群对维生素B12的吸收利用率最低？

A.25岁健康女性

B.60岁萎缩性胃炎患者

C.10岁小学生

D.35岁妊娠期女性

4.计算混合膳食蛋白质生物利用率时，需重点参考的指标是：

A.蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）

B.蛋白质功效比值（PER）

C.蛋白质净利用率（NPU）

D.生物价（BV）

5.糖尿病患者加餐的最佳时间是：

A.两餐之间（如上午10点、下午3点）

B.餐后立即加餐

C.睡前2小时

D.运动后30分钟

6.婴幼儿添加辅食时，优先引入的食物是：

A.强化铁的婴儿米粉

B.蛋黄泥

C.果泥

D.肉泥

7.食品安全国家标准（GB14881-2013）规定，食品加工人员手部细菌菌落总数应≤：

A.500CFU/cm2

B.1000CFU/cm2

C.300CFU/cm2

D.100CFU/c