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餐饮门店日常运营流程试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮门店营业前首要工作是（）

A.清洁卫生

B.准备食材

C.检查设备

D.员工考勤

2.顾客点餐时，服务员应（）

A.随意推荐

B.按自己喜好推荐

C.了解需求后推荐

D.不推荐

3.餐饮门店的高峰期一般是（）

A.上午9-10点

B.中午12-14点

C.下午16-17点

D.晚上20-22点

4.处理顾客投诉时，首先要（）

A.解释原因

B.推卸责任

C.倾听顾客意见

D.直接赔偿

5.食材采购应遵循（）原则

A.价格最低

B.质量最优

C.适量适时

D.随意采购

6.营业结束后，收银员要（）

A.直接下班

B.核对账目

C.清理餐桌

D.准备次日食材

7.服务员上菜时应（）

A.随意摆放

B.按顺序摆放

C.放好就行

D.让顾客自己摆

8.餐饮门店的卫生标准应达到（）

A.基本干净

B.表面清洁

C.符合食品安全要求

D.自己满意就行

9.员工培训的主要目的是（）

A.打发时间

B.提高服务质量

C.减少员工数量

D.增加员工压力

10.制定菜单时要考虑（）

A.自己的口味

B.顾客需求和成本

C.市场流行

D.供应