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蛋糕饼干制作

CONTENTS目录01模块一基础知识项目一绪论02模块二蛋糕制作项目二重油蛋糕制作项目三海绵蛋糕制作项目四戚风蛋糕制作03模块三饼干制作项目五曲奇饼干制作项目六其他类饼干制作

项目二INTRODUCTION蛋糕制作海绵夹心蛋糕制作

课程导入海绵夹心蛋糕以蓬松轻盈的口感著称，蛋糕体如海绵般充满细密气孔，入口柔软且带有蛋香的清甜。它的经典结构由两片或多片海绵蛋糕坯组成，中间夹入奶油、果酱或水果馅，表层再以裱花或糖霜装饰，层次丰富又不失清爽。?看似简单的组合，却考验着基础烘焙功底：鸡蛋打发的起泡稳定性决定蛋糕体的蓬松度，面粉与蛋液的翻拌手法影响组织