2025年西式面点师技能竞赛试题及答案解析.docx

2025年西式面点师技能竞赛试题及答案解析

理论知识部分（总分100分，占竞赛总成绩30%）

本部分试题严格依据《西式面点师国家职业技能标准（2019年版）》高级工及以上考核要求命制，覆盖原料学、工艺学、食品安全、营养健康、行业标准5个核心模块。

1.单项选择题（每题2分，共20题40分）

（1）西式面点制作中，塔塔粉的核心有效成分是？

A.碳酸钠B.酒石酸氢钾C.碳酸钙D.碳酸氢钠

答案：B

解析：塔塔粉属于酸性膨松调节剂，纯度≥99%的食品级酒石酸氢钾是其核心成分，用量为蛋白重量的1%-2%，可将蛋白泡沫pH值调节至4.5-5.5，抵消蛋白的碱性，提升蛋白泡沫稳定性、延展性