2025年西式面点职业技能竞赛试题及答案解析.docx

2025年西式面点职业技能竞赛试题及答案解析

一、理论知识试题（总分100分）

（一）单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.依据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，冷加工裱花蛋糕中山梨酸钾的最大使用量（以山梨酸计）为（）

A.0.3g/kgB.0.5g/kgC.0.8g/kgD.1.0g/kg

2.国产植物基打发奶油的最佳打发温度区间为（）

A.0-2℃B.2-4℃C.4-6℃D.6-8℃

3.法式马卡龙晾皮阶段的最优环境湿度为（）

A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%

4.符合西式面点制作要求的低筋面粉