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2026年餐饮食品安全管理制度及试题及答案

2026年餐饮食品安全管理制度

总则

为加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，结合本餐饮单位实际情况，制定本制度。

人员健康与卫生管理

1.健康管理

餐饮服务人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的餐饮服务人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.个人卫生

餐饮服务人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。操作前应洗净双手，接触直接入口食品前还应进行消毒。在加工经营过程中应保持手部清洁，出现咳嗽、打喷嚏、流口水等情况时，应立即停止操作，洗净双手。

食品采购与储存管理

1.采购管理

采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应选择具有合法资质的供应商，并索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的品种、数量应与索证索票、进货查验记录内容一致。禁止采购《食品安全法》规定禁止生