剑门豆腐烹制方法布袋豆腐.pptxVIP

烹制方法制作流程

目的（1）掌握酿的烹调技法。（2）掌握家常味型的调制方法。形似布袋，色泽红亮，家常味浓郁。成菜标准预习课前查阅布袋豆腐的相关资料，并了解传统家常味型的调制。

目录选料刀工烹制CONTENTS

选料主料：

剑门关豆腐200g辅料：

猪肉馅、海带丝。调料：大豆油、郫县豆瓣、精盐、鸡精、白糖、葱花。

刀工将豆腐改刀为长5厘米、宽3厘米、厚2厘米的片

准备材料烹制

（1）将豆腐片，下油锅炸至金黄开口捞出。（2）将猪肉馅加入精盐、鸡精、葱花调成咸鲜味后酿入豆腐内。（3）将海带丝绑在豆腐口上，形成布袋形。（4）锅中加水，水里加入少许精盐，下入豆腐煮制，待猪肉馅成熟后捞出装盘。（5）锅中加入大豆油，加郫县豆瓣炒制出家常味的汁水，勾芡，加入葱花，淋上豆腐撒入葱花即可。

注意事项（1）将猪肉馅酿入豆腐时注意不要将豆腐弄破（2）调制家常味型时，注意郫县豆瓣的用量，过多则会咸。

准备材料谢谢观看