剑门豆腐烹制方法煮酒论英雄.pptxVIP

烹制方法制作流程

目的（1）掌握甜香味型菜肴的制作方法。（2）熟悉此菜肴的煮制技法及甜香味型的调制方法色泽晶莹，香甜适口，入口即化，夹杂着丝丝酒香味成菜标准预习课前查阅煮酒论英雄的相关资料，并思考煮制技法的应用

目录选料初加工刀工烹制CONTENTS

选料主料：

剑门嫩豆花辅料：

枸杞、大枣调料：白糖、醪糟、鲜汤、水淀粉

初加工（1）枸杞、大枣用清水泡发

刀工主料刀工将豆腐切为丁状

准备材料烹制

（1）枸杞、大枣用清水泡发。（2）锅中加入鲜汤，下嫩豆花捣烂成米粒状，加入适量的醪糟搅拌均匀；加入白糖调成酸甜味，勾二流芡起锅，点缀适当的枸杞、大枣即可。

注意事项（1）用白糖调制酸甜味时，注意两者的比例，不能过酸或者过甜。（2）注意控制加入醪糟时的量，加入过多会使酒香过重，夺去其本身的酸甜味。

准备材料谢谢观看