剑门豆腐烹制方法过桥豆腐.pptxVIP

烹制方法制作流程

目的掌握过桥豆腐的制作流程色彩斑斓，味咸鲜，营养价值丰富，适合大众。成菜标准预习课前查阅过桥豆腐的民间故事，及制作关键。

目录选料摘洗刀工烹制CONTENTS

选料主料：

剑门内酯豆腐一盒辅料：

木耳、鲜虾仁、鲜玉米、火腿、黄瓜、鸡蛋4个调料：大豆油、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、清水、猪油

摘洗木耳、鲜虾仁、火腿、黄瓜清洗干净

刀工1、将木耳、清洗干净，切成丁备用。2、将黄瓜清洗干净，切成丁备用。3、将鲜虾仁、清洗干净，切成丁备用。4、将火腿清洗干净，切成丁备用。

5、将内酯豆腐切成厚0.3厘米的薄片

准备材料烹制

将内酯豆腐切成厚0.3厘米的薄片，均匀摆放在窝盘中将4个鸡蛋取全蛋液，搅打散，下入清水、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、猪油、搅拌均匀倒入盘中，中火上笼蒸制10分钟，取出热锅加入大豆油，将木耳丁、虾仁丁、火腿丁、黄瓜丁、玉米粒下锅炒制成咸鲜味勾芡

勾芡方法芡汁状态

（1）将木耳、鲜虾仁、火腿、黄瓜清洗干净，切成丁备用。（2）将内酯豆腐切成厚0.3厘米的薄片，均匀摆放在窝盘中。（3）将4个鸡蛋取全蛋液，搅打散，下入清水、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、猪油、搅拌均匀倒入盘中，中火上笼蒸制10分钟，取出。（4）热锅加入大豆油，将木耳丁、虾仁丁、火腿丁、黄瓜丁、玉米粒下锅炒制成咸鲜味，勾玻璃芡，导入窝盘中的豆腐上即成。

注意事项（1）内酯豆腐切制时做到厚薄一致、摆放