剑门豆腐烹制方法凤仪亭畔.pptxVIP

烹制方法制作流程

目的（1）掌握油温在烹饪中的运用。（2）根据菜肴特点进行装盘。外酥里嫩，突出芝麻的香味，口感层次丰富。成菜标准预习课前查阅凤仪亭畔的相关资料，并了解豆腐的性质。

目录选料烹制CONTENTS

选料主料：

剑门豆腐350g辅料：猪肉末60g、面粉30g、鸡蛋2个、生黑芝麻20g。调料：淀粉30g、精盐3g、鸡精1g、白糖5g、色拉油150g。

准备材料烹制

（1）将豆腐挤出多余的水分，加入猪肉末、鸡蛋、淀粉、精盐、鸡精、白糖、面粉调制成半成品备用。（2）将调制好的豆腐搓成大小均匀的圆球，并裹上生黑芝麻。（3）锅中加入大豆油，油温五成热时下入豆腐球，转小火炸制；待豆腐球内的猪肉成熟后，转大火后起锅装盘即可。

注意事项（1）注意炸制时一定要使猪肉成熟。（2）注意油温的控制，避免面上的芝麻被炸过头，产生苦味。

准备材料谢谢观看