剑门豆腐烹制方法天险蜀道.pptxVIP

烹制方法制作流程

目的熟练掌握天险蜀道的制作流程色泽金黄，外酥内嫩，营养价值丰富。成菜标准预习课前查阅天险蜀道的历史故事，以及制作技艺。

目录选料刀工制馅烹制CONTENTS

选料主料：

剑门豆腐辅料：

核桃仁、花生仁、精瘦肉、白芝麻调料：大豆油、鸡蛋、淀粉、面粉、精盐、蚝油、藤椒油、胡椒粉

刀工廋肉精瘦肉改刀剁成末核桃、花生

制馅取拌菜盆一个，下入核桃仁末、花生仁末、瘦肉末、豆腐末、鸡蛋液、淀粉、面粉、精盐、蚝油、胡椒粉、藤椒油搅拌均匀，味道成咸鲜微辣即可

准备材料烹制

热锅加入大豆油，下入半成品煎至两面金黄色此菜肴不勾芡

（1）将核桃仁、花生仁泡水10分钟后捞出，去表皮，剁成末；将精瘦肉改刀剁成末；将豆腐控干水分捏成渣，备用。（2）取拌菜盆一个，下入核桃仁末、花生仁末、瘦肉末、豆腐末、鸡蛋液、淀粉、面粉、精盐、蚝油、胡椒粉、藤椒油搅拌均匀，味道成咸鲜微辣即可；制成饼状（直径为5厘米，厚0.3厘米），裹上蛋液，拍上白芝麻，备用。（3）取平底锅，热锅加入大豆油，下入半成品煎至两面金黄色，装盘点缀即成。

注意事项（1）调制馅时注意咸鲜适中，味道为咸鲜微辣。（2）注意馅饼的形状大小均匀一致，呈扁平圆状。（3）注意煎制的时间及油温的控制，以馅饼色黄酥脆为宜。

准备材料谢谢观看