剑门豆腐烹制方法皇后豆腐.pptxVIP

烹制方法制作流程

目的（1）掌握脆皮糊的调制方法。（2）熟悉此菜肴的制作方法。色泽金黄，外酥里嫩。成菜标准预习课前查阅脆皮糊调制的相关资料，并思考脆皮糊调制的方法。

目录选料烹制CONTENTS

选料主料：

剑门关嫩豆花350g辅料：鸡蛋2个、面粉200g、生粉50g、糯米粉10g、泡打粉6g调料：精盐2g、色拉油200g。

准备材料烹制

（1）将嫩豆花、鸡蛋、少许蜂蜜混合，用打蛋器搅拌均匀；将搅拌均匀的胚料倒入盘中，上笼蒸20分钟即可；将蒸好的胚料用刀切成一字条。（2）调制脆皮糊，准备面粉200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克、鸡蛋1个、色拉油20毫升；将各种粉料放入碗里拌匀，磕入鸡蛋液并加入适量的精盐和清水，调匀以后加入色拉油，搅匀即可。（3）将改刀成一字条的配料裹上脆皮糊浆，下入油温五成热的油锅中炸至色泽金黄、外表酥脆时捞出装盘即可。

注意事项（1）注意调制脆皮浆时各种原料的比例。（2）炸制时注意火候、油温。

准备材料谢谢观看