剑门豆腐烹制方法玉带豆腐.pptxVIP

烹制方法制作流程

目的掌握豆腐炸制的油温及其时间形似玉带，色泽红亮，咸鲜酸甜。成菜标准预习课前查阅玉带豆腐的相关资料，并了解豆腐的制作。

目录选料刀工烹制CONTENTS

选料主料：

剑门关豆腐200g辅料：

豆沙、牛里脊肉。调料：大豆油、番茄酱、白糖、白醋、水淀粉。

刀工豆腐改刀为长宽为1.8厘米、高为5厘米的条

准备材料烹制

（1）将豆腐，下入大豆油油锅炸至表面起壳后，掏空备用。（2）将豆沙酿入豆腐内，用牛里脊肉包在外面形成玉带。（3）将包好的豆腐裹上淀粉，再次炸制后起锅装盘。（4）锅中留油，加入番茄酱炒制后，加入加入白醋、白糖、水淀粉，勾成盐甜味芡汁后淋在豆腐上即可。

注意事项（1）掏豆腐时注意不要将其全部掏出，要留有一定的厚度。（2）包牛肉时，注意牛肉要薄，包得不宜过厚。

准备材料谢谢观看