剑门豆腐烹制方法蛋裹豆腐.pptxVIP

烹制方法制作流程

目的（1）掌握蒸的烹饪技法及其应用。（2）掌握咸鲜味型的调制。口感鲜嫩，口味咸鲜。成菜标准预习课前查阅蛋裹豆腐的相关资料，并了解蒸菜在烹饪中的应用。

目录选料刀工烹制CONTENTS

选料主料：

剑门关豆腐200g辅料：

鸡蛋、胡萝卜、火腿肠、青笋、木耳。调料：淀粉、精盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒。

刀工将豆腐改刀为1.2厘米见方的块

准备材料烹制

（1）将豆腐，焯水后转入碗内备用。（2）取3个鸡蛋，加入胡椒粉、料酒、精盐以及适量的水，将其打散后捞去面上的浮沫，淋在豆腐上，上笼蒸制8分钟左右。（3）将胡萝卜、青笋、火腿肠、木耳改刀为边长0.5厘米大小的丁，焯水断生后捞出冲凉。（4）锅中加入少许水，加入精盐、鸡精、白糖、胡椒粉、淀粉调入咸鲜味后加入胡萝卜丁、青笋丁、火腿肠丁、木耳丁，勾芡后淋在蒸蛋上即可。

注意事项（1）为了保证蒸蛋的口感嫩滑，须加入适量的水。（2）注意芡汁的浓度不宜过浓。

准备材料谢谢观看