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(2025年)食品添加剂试题及标准答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列食品添加剂中，属于防腐剂且主要通过抑制微生物酶系统发挥作用的是（）。

A.抗坏血酸

B.山梨酸钾

C.二氧化硅

D.焦糖色

2.根据GB2760-2014（2024年修订版），下列关于食品添加剂使用原则的表述中，错误的是（）。

A.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

B.可通过重复添加达到增强效果的目的

C.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

D.婴幼儿配方食品中不得添加亚硝酸钠

3.某糕点生产企业使用复配膨松剂，其配方中包含碳酸氢钠、酒石酸氢钾和淀粉。其中淀粉的主要作用是（）。

A.增强产气效率

B.调节反应速度

C.防止吸潮结块

D.提升产品口感

4.下列甜味剂中，属于天然甜味剂且甜度与蔗糖接近（1:1）的是（）。

A.三氯蔗糖

B.甜菊糖苷

C.赤藓糖醇

D.阿斯巴甜

5.用于肉制品护色的亚硝酸盐，其最大使用量（以亚硝酸钠计）在西式火腿中的规定为（）。

A.0.15g/kg

B.0.075g/kg

C.0.5g/kg

D.0.2g/kg

6.某饮料标签标注“不含人工色素”，其允许使用的着色剂是（）。

A.柠檬黄

B.