剑门豆腐烹制方法荔枝豆腐.pptxVIP

烹制方法制作流程

目的（1）掌握炸制豆腐时的油温控制。（2）掌握茄汁味型的调制。豆腐色泽金黄、口感层次丰富，口味酸甜。成菜标准预习课前查阅荔枝豆腐的相关资料，并了解茄汁味型的调制。

目录选料刀工熟处理烹制CONTENTS

选料主料：

剑门豆腐辅料：

苹果粒、核桃粒、马蹄粒、葡萄干。调料：大豆油、淀粉、精盐、鸡精、白糖、番茄酱、浓缩橙汁。

刀工主料刀工将豆腐挤出多余的水分加入苹果粒、核桃粒、马蹄粒、葡萄干，调制成馅料备用。辅料刀工

熟处理（1）将豆腐馅料制成豆腐圆子，下1入油温五成热的油锅中炸至表面金黄即可。

准备材料烹制

豆腐初步处理豆腐初步处理原因豆腐初步处理要求豆腐入锅的烧制烧制火候烧制时间勾芡

勾芡方法芡汁状态

（1）将豆腐挤出多余的水分，加入苹果粒、核桃粒、马蹄粒、葡萄干，调制成馅料备用。（2）将豆腐馅料制成豆腐圆子，下入油温五成热的油锅中炸至表面金黄即可。（3）锅中加入大豆油油，下入番茄酱、浓缩橙汁，炒至起泡后加入精盐、鸡精、白糖、淀粉、少许水调味后勾芡，再下入炸制好的豆腐圆子裹上汁水装盘即可。

注意事项（1）豆腐圆子在炸制时，注意不要用力翻动，以免圆子散开。（2）调制茄汁味时，注意加入浓缩橙汁的用量不宜过多，否则会偏酸。

准备材料谢谢观看