剑门豆腐烹制方法翡翠豆腐.pptxVIP

烹制方法制作流程

目的掌握米汤芡的芶制诀窍和方法。掌握翡翠豆腐的制作方式。色泽碧绿、豆腐鲜嫩、汤汁鲜美。成菜标准预习课前查阅翡翠豆腐的相关资料，并思考米汤芡和其他芡之间的区别。

目录选料摘洗刀工烹制CONTENTS

选料主料：

剑门关豆腐200g辅料：

凤尾100g调料：精盐5g、味精2g、鸡精2g、胡椒2g、淀粉30g

摘洗凤尾去掉黄叶、老叶、烂叶、清洗干净备用。凤尾

刀工1、豆腐切成黄豆粒大小。2、凤尾切为细丝。

准备材料烹制

豆腐入锅的烧制烧制火候烧制时间勾芡

勾芡方法芡汁状态

（1）将凤尾切为细丝，将豆腐切成黄豆粒大小备用。（2）锅中放入冷水下豆腐，加精盐、味精、鸡精、胡椒，煮开下入淀粉勾米汤芡，下入凤尾搅拌均匀即可。

注意事项勾芡时应少量多次，否则芡勾多了容易影响菜肴口感。

准备材料谢谢观看