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食品加工工艺期末试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种预处理工艺是为了抑制果蔬酶促褐变？

A.漂烫（热烫）B.分级C.清洗D.切分

答案：A

2.巴氏杀菌的典型条件是：

A.121℃，15minB.72-75℃，15-30sC.100℃，30minD.60℃，2h

答案：B

3.冷冻干燥的关键步骤是：

A.预冻B.升华干燥C.解析干燥D.包装

答案：B

4.以下不属于食品添加剂功能的是：

A.防止腐败变质B.改善感官特性C.提高营养价值D.降低生产成本

答案：D

5.罐头食品排气的主要目的是：

A.减少罐内氧气，抑制好氧微生物B.增加罐内压力C.提高杀菌效率D.改善口感

答案：A

6.超高压处理（HPP）的常用压力范围是：

A.100-200MPaB.200-400MPaC.400-600MPaD.600-800MPa

答案：C

7.以下哪种干燥方法属于对流干燥？

A.真空干燥B.喷雾干燥C.冷冻干燥D.微波干燥

答案：B

8.发酵乳制品生产中，最常用的菌种是：

A.枯草芽孢杆菌B.保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌C.大肠杆菌D.金黄色葡萄球菌