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食品卫生知识培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品加工车间内的废弃物存放容器应满足以下哪项要求？

A.开放式设计，便于倾倒

B.带有非手动开启的密闭盖

C.与食品原料容器共用

D.材质为木质，避免静电

答案：B

2.以下哪种食品添加剂的使用不符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）？

A.在腌制蔬菜中添加苯甲酸（最大使用量1.0g/kg）

B.在婴幼儿配方奶粉中添加糖精钠

C.在面包中添加丙酸钙（最大使用量2.5g/kg）

D.在果汁饮料中添加柠檬黄（按生产需要适量使用）

答案：B

3.食品加工人员手部清洗消毒流程正确的是？

A.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗20秒→清水冲洗→干手→75%酒精喷洒消毒

B.涂抹洗手液→搓洗10秒→清水冲洗→干手

C.清水冲洗→涂抹肥皂→搓洗5秒→清水冲洗→干手

D.清水冲洗→涂抹碘伏→搓洗30秒→清水冲洗→干手

答案：A

4.冷链食品储存时，冷冻库温度应控制在多少度以下？

A.-4℃

B.-18℃

C.-12℃

D.0℃

答案：B

5.食品加工中，以下哪种情况属于“交叉污