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食品生产经营从业人员卫生知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品加工人员进入作业区域前，手部清洁消毒的正确流程是：

A.清水冲洗→涂抹洗手液→揉搓10秒→清水冲洗→干手

B.涂抹洗手液→揉搓20秒以上→清水冲洗→消毒（如75%酒精）→干手

C.清水冲洗→涂抹肥皂→揉搓5秒→清水冲洗→干手

D.直接用干手器吹干

答案：B

2.以下哪种食品原料的储存要求不符合规范？

A.鲜鸡蛋储存在0-4℃的冷藏库，码放于带孔托盘

B.冷冻牛肉在-18℃以下环境中存放，与墙面距离15cm

C.散装面粉储存在开放式货架，未密封

D.食用植物油存放在阴凉干燥处，远离热源和污染源

答案：C

3.加工过程中，生鸡肉与即食沙拉的处理应遵循：

A.同一操作台，先处理沙拉后处理鸡肉

B.不同操作台，使用不同颜色刀具（生肉用红色，即食沙拉用绿色）

C.同一刀具，处理完鸡肉后用清水冲洗再处理沙拉

D.不同操作台，但共用同一块菜板

答案：B

4.食品添加剂的使用应符合“五专”要求，以下哪项不属于“五专”？

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用台账

D.专秤称量

答案：A

5.食品加工车间的空气消毒应至少每（）进行一次紫外线照射，每次持续时间不低于（）分钟。