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食品生产企业食品安全管理人员考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；4年

2.某乳制品企业生产巴氏杀菌乳，其生产车间清洁作业区与准清洁作业区之间的压差应不小于（）Pa。

A.5

B.10

C.15

D.20

3.食品生产企业使用的消毒剂应符合《食品安全国家标准消毒剂》（GB14930.2）要求，配置含氯消毒液时，有效氯浓度需根据使用场景调整。用于设备表面消毒时，推荐浓度范围是（）。

A.50-100mg/L

B.100-200mg/L

C.200-500mg/L

D.500-1000mg/L

4.关于食品添加剂使用，下列做法正确的是（）。

A.为改善口感，在腌制蔬菜中超范围使用甜蜜素

B.按照GB2760规定的“最大使用量”添加防腐剂，不考虑带入原则

C.使用复配食品添加剂时，标注各单一成分的通用名称

D.为节约成本，将过期但未开封的食品添加剂降级用于非直接入口产品

5.某糕点企业生产的月饼在出厂检验中发现菌落总数超标，企业应采取的首要措施是（）。

A.调整